देर से कटी प्याज खाना वाकई बीमार बना सकता है? जान लीजिए प्याज से जुड़े मिथक की सच्चाई

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कुछ लोगों का मानना है कि देर से कटी हुई प्यार को खाने से फूड प्यॉजनिंग का शिकार हो सकते हैं, क्योंकि कटी हुई प्याज में बहुत तेजी से बैक्टीरिया पनपते हैं।

प्याज की कीमतें इन दिनों आसमान छू रहे हैं, भारत के ज्यादातर हिस्सों में प्याज इन दिनों 100-120 रुपये किलो तक बिक रही है, सब्जियों की ग्रैवी बनानी हो या फिर सलाद के रुप में कच्ची प्याज ही खाना है, कई बार लोग घरों में प्याज को काट लेते हैं और इस्तेमाल ना होने पर बाद में इस्तेमाल के लिये रख लेते हैं, वहीं कई बार रेस्टोरेंट्स, फूड स्टॉल्स इत्यादि पर भी घंटों पहले प्याज काटकर रखा जाता है और उन्हें ही ग्राहकों को खिलाया जाता है।

फूड प्यॉजनिंग
कुछ लोगों का मानना है कि देर से कटी हुई प्यार को खाने से फूड प्यॉजनिंग का शिकार हो सकते हैं, क्योंकि कटी हुई प्याज में बहुत तेजी से बैक्टीरिया पनपते हैं, कुछ लोग ये भी मानते हैं कि कटी हुई प्याज बैक्टीरिया के लिये चुंबक की तरह काम करती है, इसलिये कभी भी देर से कटी हुई प्याज नहीं खानी चाहिये, प्याज इन दिनों काफी चर्चा में है, इसलिये हमने भी सोचा कि क्यों ना इससे जुड़े सामान्य भ्रम और अफवाहों को दूर करते हैं।

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तुरंत पनपते हैं बैक्टीरिया ?
कटी हुई प्याज पर बैक्टीरिया पनपने की बात को बहुत सारे लोग सही मानते हैं, इसलिये वो देर से कटी हुई प्याज का इस्तेमाल नहीं करते हैं, लेकिन हकीकत ये है कि प्याज की पीएच वैल्यू इतनी कम होती है और प्रोटीन भी इतना कम होता है, कि इसकी सतह बैक्टीरिया के विकास के लिये अनुकूल है ही नहीं, बैक्टीरिया के अलावा वायरस और अन्य पोथोजन्स भी प्याज की सतह पर नहीं पनप सकते हैं।

कटी हुई प्याज और बैक्टीरिया का रिश्ता
दरअसल लोगों में ये भी भ्रम है कि कटी हुई प्याज को बैक्टीरिया दूषित कर देते हैं, सच्चाई इससे बिल्कुल अलग है, प्याज में एंटी बैक्टीरियल गुण होते हैं, जो इसकी सतह को किसी भी तरह के बैक्टीरिया को पनपने से रोकते हैं, नेशनल अनियन एसोसिएशन के मुताबिक काटने के बाद प्याज ऐसे कंपाउंड रिलीज करते हैं जो पैथोजन के विकास को रोकते हैं, एक रिसर्च के अनुसार कटे हुए प्याज के रस में ऐसे तत्व होते हैं, जो माइक्रो जीवाणुओं को पनपने से रोकते हैं, यहां तक कि इसके एंटी बैक्टीरियल गुण आपको फूड प्यॉजनिंग से बचाते हैं।

क्या देर से कटी प्याज का इस्तेमाल ठीक है
कुकिंग लाइट में छपे एक लेख के मुताबिक कटे हुए प्याज को आप कुछ घंटों के बाद भी बिना किसी डर के इस्तेमाल कर सकते हैं, इसके अलावा रात के कटे प्याज को फ्रिज में रखकर अगली सुबह भी इस्तेमाल कर सकते हैं, बस ध्यान देने वाली बात येहै कि इसे धूल मिट्टी और प्रदूषण से बचाना जरुरी है, कटी हुई प्याज तभी फूड प्यॉजनिंग और इंफेक्शन का कारण बनती है, इसलिये इसे बाहरी हानिकारक तत्वों से बचाएं।

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